瀬戸内海のひうち灘で取れた小海老を（ジャコ海老）の頭を一匹一匹手で取り、殻付きのまま海老をミンチにしてしぼり豆腐と、すけそうだらのすり身とですりあげた、さぬき観音寺独特の商品です。海老皮がシャリシャリと口の中に残る様に工夫した昔ながらの味を大切に守っている商品です。